راز حس خوشمزگی غذاهای رستورانی | مونوسدیم گلوتامات MSG

مونوسدیم گلوتامات (MSG) معمولاً به شکل پودر یا بلورهای سفید رنگ در دسترس است. این ماده از اسید آمینه‌ی گلوتامیک مشتق می‌شود و نقش اصلی آن در صنایع غذایی، تقویت طعم و افزایش خوشمزگی غذاهاست.

راز حس خوشمزگی غذاهای رستورانی | مونوسدیم گلوتامات MSG

MSG به عنوان یک افزودنی قدرتمند، توانایی افزایش شدت طعم غذاها را دارد. با افزودن آن، مزه طبیعی مواد اولیه بیشتر احساس می‌شود و تجربه طعمی دلپذیرتر ایجاد می‌گردد. علاوه بر این، این ترکیب در برابر حرارت مقاوم است و موجب حفظ کیفیت طعمی غذا در زمان پخت می‌شود. در واقع، مونوسدیم گلوتامات MSG مانع از کاهش طعم در فرآیندهای پخت طولانی‌مدت شده و به حفظ طعم غذا کمک می‌کند.

از دیگر فواید استفاده از این طعم‌دهنده، افزایش ماندگاری مواد غذایی است. خرید مونوسدیم گلوتامات می‌تواند فرآیند فساد را کند کرده و پایداری محصول را بالا ببرد، به‌ویژه در غذاهای فرآوری‌شده یا نیمه‌آماده.

در بسیاری از کشورها، تولیدکنندگان موظف به درج مونوسدیم گلوتامات E621 در ترکیب محصولات غذایی هستند تا مصرف‌کنندگان از وجود و مقدار آن در غذاها آگاه باشند. این شفاف‌سازی به افراد امکان می‌دهد تا با توجه به حساسیت‌های غذایی یا رژیم‌های خاص، انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشند.

 مشخصات شیمیایی مونوسدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate – MSG)

راز حس خوشمزگی غذاهای رستورانی | مونوسدیم گلوتامات MSG

فرمول مولکولی: C₅H₈NNaO₄

وزن مولکولی: 169.11 گرم بر مول
 نام‌های مترادف:

مونوسدیم گلوتامات

Sodium Glutamate

گلوتامات سدیم

Ajinomoto

Glutacyl

شماره ثبت CAS: 142-47-2

 ترکیب شیمیایی:

ترکیب یون سدیم (Na⁺) با اسید گلوتامیک (Glutamic Acid)

ترکیب مادر: اسید گلوتامیک (CID: 33032)

شامل یون سدیم (CID: 5360545)

شکل و ظاهر فیزیکی:

پودر بلوری سفید یا سفید متمایل به زرد

دارای بویی ملایم شبیه پپتون (پروتئین هیدرولیزشده)

 ویژگی‌های محلول:

در آب به‌خوبی حل می‌شود

pH محلول ۰.۲٪ در آب: 7.0 (خنثی)

 اطلاعات ایمنی و خطرات احتمالی:

دسته‌بندی به عنوان ماده شیمیایی آزمایشگاهی

اطلاعات ایمنی آن در پایگاه داده LCSS موجود است

در مقادیر مجاز برای مصرف انسانی بی‌خطر شناخته شده (GRAS)

برخی افراد ممکن است علائم حساسیتی مانند سردرد، گرگرفتگی یا تهوع را تجربه کنند

 کاربرد اصلی:

طعم‌دهنده قوی (Flavor Enhancer) در مواد اولیه صنایع غذایی

القای طعم “اومامی” یا گوشتی در غذاها

کاربرد گسترده در:

غذاهای آماده و فرآوری‌شده

نودل‌های فوری

سوپ‌ها و سس‌ها

اسنک‌ها و فرآورده‌های گوشتی

 کاربردهای پزشکی و دارویی:

دسته‌بندی شده در MeSH به عنوان افزودنی طعم‌دهنده

گاهی به‌عنوان مکمل در درمان‌های خاص مانند کمای کبدی مورد استفاده قرار می‌گیرد

ممکن است در فرمول برخی داروهای خاص نیز گنجانده شود

 کاربردهای مونوسدیم گلوتامات (MSG)

راز حس خوشمزگی غذاهای رستورانی | مونوسدیم گلوتامات MSG
 در صنایع غذایی:

افزایش طعم اومامی (Umami):
تقویت‌کننده طعم پنجم (اومامی) که باعث خوش‌طعم شدن غذا می‌شود.

افزودن به غذاهای آماده و کنسروی:
برای بهبود طعم در غذاهای بسته‌بندی‌شده و کنسروها استفاده می‌شود.

استفاده در نودل‌های فوری:
به عنوان طعم‌دهنده اصلی در بسته‌های نودل فوری (رامن) وجود دارد.

کاربرد در فرآورده‌های گوشتی:
مانند سوسیس، کالباس، ناگت، همبرگر و گوشت چرخ‌کرده برای تقویت طعم گوشت.

افزودن به سوپ‌ها و عصاره‌ها:
برای افزایش عمق طعمی در سوپ‌ها، عصاره گوشت و آب مرغ کاربرد دارد.

در سس‌ها و چاشنی‌ها:
به عنوان افزودنی طعم‌دهنده در سس سویا، سس کچاپ، سس فلفل، و غیره.

در غذاهای منجمد:
برای حفظ طعم و افزایش مزه در غذاهای منجمد مصرف می‌شود.

در ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های ترکیبی:
در بسیاری از ترکیبات ادویه‌جات و پودرهای چاشنی جهت بهبود مزه وجود دارد.

در محصولات اسنک و چیپس:
برای ایجاد طعمی جذاب‌تر در چیپس، پفک، کراکر و سایر تنقلات شور.

در غذاهای گیاهی یا وگان:
برای ایجاد طعم گوشت‌مانند در غذاهای گیاهی که فاقد پروتئین حیوانی هستند.

 در صنایع دارویی و درمانی:

استفاده در درمان کمای کبدی (Hepatic coma):
در برخی موارد به‌عنوان مکمل کمکی برای درمان کمای ناشی از نارسایی کبد استفاده شده است.

کاربرد در داروسازی:
در برخی داروها به عنوان حامل یا تنظیم‌کننده طعم به کار می‌رود.

 کاربردهای جانبی دیگر:

کاهش میزان نمک در رژیم غذایی:
با استفاده از MSG می‌توان مقدار نمک مصرفی را کاهش داد بدون کاهش طعم.

استفاده در تولید تنباکو:
در برخی کشورها برای بهبود طعم تنباکو مورد استفاده قرار گرفته است.

افزودنی در غذاهای حیوانات خانگی:
گاهی به عنوان طعم‌دهنده در غذاهای حیوانات خانگی برای افزایش پذیرش غذایی استفاده می‌شو

ایمنی و خطرات مونوسدیم گلوتامات (Monosodium Glutamate – MSG)

شناسایی خطرات (Hazards Identification)

 طبقه‌بندی GHS (سیستم جهانی هماهنگ‌شده):

طبق داده‌های رسمی آژانس مواد شیمیایی اروپا (ECHA)، مونوسدیم گلوتامات در طبقه‌بندی جهانی مواد خطرناک GHS، عمدتاً “طبقه‌بندی نشده” (Not Classified) گزارش شده است. از میان ۴۰۹ گزارش شرکتی ثبت‌شده در پایگاه ECHA C&L Inventory، ۴۰۶ شرکت (معادل ۹۹.۳٪) اعلام کرده‌اند که MSG هیچ‌گونه معیار خطر GHS را برآورده نمی‌کند و بنابراین ماده‌ای غیر‌خطرناک در نظر گرفته می‌شود.

فقط ۳ شرکت (۰.۷٪) هشدارهایی مبنی بر وجود خطر ثبت کرده‌اند که این گزارش‌ها معمولاً به دلیل وجود ناخالصی‌ها، افزودنی‌های خاص یا شرایط متفاوت تولید ممکن است با سایر نمونه‌ها تفاوت داشته باشند. به عبارت دیگر، ماده خالص MSG در سطح بین‌المللی فاقد ویژگی‌های سمی یا خطرناک شناخته‌شده است.

نتیجه‌گیری در مورد خطرات مونوسدیم گلوتامات:

ویژگی وضعیت
طبقه‌بندی GHS  طبقه‌بندی‌نشده (Not Classified)
هشدارهای خطر GHS  ندارد (در بیش از ۹۹٪ گزارش‌ها ثبت نشده‌اند)
خطرات عمومی شناخته‌شده  وجود ندارد در مصرف معمول و صنعتی
منبع اطلاعات  ECHA – European Chemicals Agency
موارد استثنا در موارد نادر، به دلیل ناخالصی یا شرایط ویژه تولید ممکن است گزارش هشدار وجود داشته باشد

 MSG در کاربردهای رایج غذایی، دارویی و آرایشی به عنوان ماده‌ای ایمن و بی‌خطر شناخته شده و در طبقه‌بندی‌های بین‌المللی نیز جزو مواد نیازمند علامت‌گذاری یا هشدار خاص نیست. تنها در شرایط بسیار خاص ممکن است ترکیبات غیرخالص آن خطر جزئی ایجاد کنند.

طعم اومامی چیست؟

طعم اُومامی (Umami) یکی از پنج طعم اصلی است که به‌عنوان طعمی خوشمزه، دلپذیر و «گوشت‌مانند» شناخته می‌شود. این واژه ژاپنی به معنی «طعم خوشایند» یا «لذیذ» است و در کنار طعم‌های شیرین، ترش، شور و تلخ، به‌عنوان طعم پنجم مطرح می‌شود.

ویژگی‌های طعم اُومامی:
حس طعمی غنی و ماندگار: اُومامی باعث افزایش عمق و پیچیدگی طعم غذا می‌شود و به غذا حس «پُری» و رضایت‌بخش می‌بخشد.

معمولاً با اسید گلوتامیک و نمک‌های آن (مثل مونوسدیم گلوتامات) مرتبط است: این ترکیبات طبیعی در بسیاری از مواد غذایی مثل گوشت، پنیر پارمزان، گوجه‌فرنگی، قارچ، و ماهی یافت می‌شوند.

تقویت‌کننده طعم: اُومامی باعث می‌شود طعم‌های دیگر در غذا بهتر و واضح‌تر حس شوند.

منابع رایج طعم اُومامی:
گوشت‌های پخته شده و فرآوری‌شده

پنیرهای کهنه مثل پارمزان

گوجه‌فرنگی رسیده

جلبک‌های دریایی (مثل کومبو در آشپزی ژاپنی)

قارچ‌های خشک شده

اهمیت در آشپزی:
طعم اُومامی باعث می‌شود غذاها خوشمزه‌تر و جذاب‌تر شوند و معمولاً در طعم‌دهنده‌هایی مثل مونوسدیم گلوتامات (MSG) به‌کار می‌رود تا طعم غذا را بهبود ببخشد.

مونوسدیم گلوتامات (MSG) در چه غذاهایی است؟

۱. غذاهای فرآوری شده و صنعتی که به آنها MSG اضافه می‌شود

  • سوپ‌های آماده و کنسرو شده: سوپ‌های فوری و کنسروی به‌طور گسترده‌ای حاوی مونوسدیم گلوتامات برای تقویت طعم هستند.

  • سس‌ها و چاشنی‌ها: انواع سس‌ها مثل سس سویا، سس سالاد، سس باربیکیو، سس کچاپ و چاشنی‌های آماده اغلب حاوی MSG می‌باشند.

  • فست فودها: غذاهای رستورانی و زنجیره‌ای مانند پیتزا، همبرگر، ناگت، مرغ سرخ‌کرده و سایر غذاهای آماده معمولاً برای بهتر شدن طعم از MSG استفاده می‌کنند.

  • گوشت‌های فرآوری شده: کالباس، سوسیس، ژامبون، گوشت دودی و محصولات مشابه که در آنها طعم‌دهنده‌های قوی کاربرد دارند.

  • تنقلات شور: چیپس، پفک، کراکر، آجیل‌های طعم‌دار و سایر اسنک‌ها که برای افزایش جذابیت طعم به MSG مجهز شده‌اند.

  • غذاهای نیمه‌آماده و منجمد: غذاهایی که در کارخانه‌ها تولید و بسته‌بندی می‌شوند مثل لازانیاهای آماده، غذاهای آسیایی نیمه‌آماده و …

  • نوشیدنی‌های معطر و برخی نوشابه‌ها: در برخی نوشیدنی‌های آماده طعم‌دار یا عصاره‌های مایع طعم‌دهنده نیز MSG کاربرد دارد.

۲. غذاهایی که به طور طبیعی حاوی مونوسدیم گلوتامات (MSG طبیعی) هستند

  • گوجه‌فرنگی: یکی از منابع طبیعی غنی از گلوتامات

  • پنیرهای رسیده و خاص: به‌ویژه پنیر پارمزان و برخی پنیرهای دیگر

  • قارچ‌ها: قارچ‌های خوراکی مانند شیتاکه و دکمه‌ای

  • جلبک‌های دریایی: مانند کومبو که در آشپزی ژاپنی و کره‌ای استفاده می‌شود

  • برخی گوشت‌ها و ماهی‌ها: گوشت گاو، مرغ و ماهی به صورت طبیعی گلوتامات دارند

  • سویا و محصولات سویا: شامل سویا تخمیر شده و محصولات جانبی

۳. غذاهای سنتی و منطقه‌ای که معمولاً MSG طبیعی یا افزوده دارند

  • غذاهای آسیایی: مانند سوپ میسو ژاپنی، غذاهای چینی و کره‌ای که در آنها جلبک و قارچ زیاد استفاده می‌شود.

  • سس‌های آسیایی: سس سویا و سایر چاشنی‌ها

  • بعضی غذاهای گوشتی و خورشت‌ها که برای تقویت طعم از پودرهای آماده حاوی MSG استفاده می‌شود.

نکات مهم

  • کاربرد MSG در غذاها باعث تقویت طعم اومامی می‌شود؛ طعمی که حس خوشمزگی و پروتئینی را در غذا بالا می‌برد.

  • برچسب مواد غذایی معمولاً به صورت “Monosodium Glutamate” یا “MSG” و یا کد افزودنی “E621” نوشته می‌شود، پس برای اطمینان از وجود یا عدم وجود آن در محصول، بهتر است برچسب را مطالعه کنید.

  • استفاده از مونوسدیم گلوتامات MSG در حد مجاز از نظر سازمان‌های بهداشتی جهانی ایمن است و بسیاری از غذاها برای بهتر شدن طعم به آن مجهز می‌شوند.

سوالات متداول تخصصی درباره مونوسدیم گلوتامات (MSG)

۱. مونوسدیم گلوتامات (MSG) چیست و چه کاربردی در صنایع غذایی دارد؟

جواب: MSG نمک سدیم اسید گلوتامیک است که به عنوان تقویت‌کننده طعم و طعم‌دهنده اومامی در غذاها استفاده می‌شود. این ماده به غذاها طعم خوشمزه‌تر و پروتئینی می‌دهد و در انواع سوپ‌های آماده، فست فودها، سس‌ها و غذاهای فرآوری شده کاربرد دارد.

۲. آیا مونوسدیم گلوتامات (MSG) به طور طبیعی هم در غذاها وجود دارد؟

جواب: بله، MSG به صورت طبیعی در مواد غذایی مثل گوجه‌فرنگی، پنیر پارمزان، قارچ و جلبک‌های دریایی وجود دارد و به طور طبیعی طعم اومامی را در غذا ایجاد می‌کند.

۳. مصرف مونوسدیم گلوتامات (MSG) چه مقدار مجاز و بی‌خطر است؟

جواب: سازمان‌های بهداشتی مانند FDA و EFSA مصرف MSG در مقادیر مجاز (معمولاً کمتر از 6 گرم در روز برای بزرگسالان) را بی‌خطر می‌دانند و استفاده معمول آن در صنایع غذایی مشکلی ایجاد نمی‌کند.

۴. آیا مونوسدیم گلوتامات می‌تواند باعث حساسیت یا عوارض جانبی شود؟

جواب: برخی افراد حساسیت‌های خفیفی مانند سردرد، بی‌حالی یا گرگرفتگی پس از مصرف مقادیر زیاد MSG گزارش کرده‌اند که به سندروم رستوران چینی معروف است. اما شواهد علمی قوی برای آسیب جدی MSG وجود ندارد و بیشتر افراد مشکلی ندارند.

۵. چه تفاوتی بین نمک طعام (سدیم کلرید) و مونوسدیم گلوتامات وجود دارد؟

جواب: نمک طعام بیشتر طعم شور ایجاد می‌کند، ولی MSG طعم اومامی (گوشت‌مانند و خوشمزه) می‌دهد و برای کاهش مصرف نمک و هم‌زمان افزایش لذت طعم در غذاها استفاده می‌شود.

۶. چگونه می‌توانم در محصولات غذایی وجود MSG را شناسایی کنم؟

جواب: در برچسب محصولات، معمولاً تحت عنوان Monosodium Glutamate یا با کد افزودنی E621 ذکر شده است. گاهی اوقات به صورت «تقویت‌کننده طعم» یا «طعم‌دهنده» نیز نوشته می‌شود.

۷. آیا استفاده از مونوسدیم گلوتامات در رژیم‌های غذایی خاص مانند رژیم کم‌نمک یا رژیم گیاه‌خواری مناسب است؟

جواب: بله، MSG می‌تواند به کاهش میزان نمک در غذاها کمک کند و در عین حال طعم مطلوب را حفظ کند. همچنین از آنجا که MSG از اسید آمینه گلوتامیک تهیه می‌شود، برای گیاه‌خواران نیز قابل استفاده است.

 خرید مونو سدیم گلوتامات خوراکی (MSG)

برای دریافت قیمت به‌روز مونو سدیم گلوتامات (MSG) در گرید خوراکی و ثبت سفارش، لطفاً با کارشناسان فروش ما در شرکت سودا شیمی تماس حاصل فرمایید.

 این محصول با کیفیت تضمینی، خلوص بالا و مطابق با استانداردهای غذایی در بسته‌بندی‌های متنوع قابل ارائه است. امکان خرید جزئی، عمده، صنعتی و تحقیقاتی فراهم می‌باشد.

 انواع بسته‌بندی موجود:

  • کیسه‌های ۲۵ کیلویی مناسب تولید صنعتی

  • بسته‌های سفارشی کوچک برای مصارف کارگاهی و آزمایشگاهی

راه‌های ارتباط با واحد فروش سودا شیمی:

  • تلفن: 09126092080

⚠️ توجه:
قیمت نهایی مونو سدیم گلوتامات تحت تأثیر عواملی مانند:
 نرخ ارز
 برند تولیدکننده (چینی، ژاپنی، اندونزیایی)
 مقدار سفارش
 نوع بسته‌بندی
ممکن است متغیر باشد. لطفاً جهت استعلام دقیق، با کارشناسان ما در تماس باشید.

آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "راز حس خوشمزگی غذاهای رستورانی | مونوسدیم گلوتامات MSG" هستید؟ با کلیک بر روی کسب و کار ایرانی, پزشکی، ممکن است در این موضوع، مطالب مرتبط دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "راز حس خوشمزگی غذاهای رستورانی | مونوسدیم گلوتامات MSG"، کلیک کنید.